Naturguru

Desde tiempos inmemoriales, la sal ha constituido el primer y más importante suplemento que ha usado el hombre en su nutrición, tanto directamente como alimento así como conservante de estos, hasta el punto de que nuestro organismo está adaptado para reconocer fácilmente su sabor: entre nuestras papilas gustativas hay un grupo de ellas sólo para este gusto específico.

Pero a pesar de ser tan buena y abundante, en los ultimos años se han multiplicado las opiniones acerca del peligro del abuso de la sal y de su incidencia en enfermedades coronarias.

SAL E HIPERTENSIÓN

La relación entre el aumento de la presión arterial y la ingesta de sal se debe a que ocasiona retención de líquido en los tejidos, ocasionando que estos compriman las arterias, sobrecargando el trabajo cardíaco y el aumento de riesgo coronario.

Todas las informaciones coinciden en los beneficios de la reducción de su consumo, especialmente cuando se trata de alimentos envasados y en conserva (los famosos “snacks”, las sopas de sobre, embutidos, etc.). Sin embargo, son pocas las informaciones en las que se brindan ideas prácticas y consejos útiles para evitar estos abusos. Aquí nuestras sugerencias:

EN LA COCINA

Máxima moderación en la preparación de guisos, salsas, pasteles salados, masas, etc. ya que en esta clase de alimentos la sal se disuelve totalmente en ellos durante la cocción, incorporándose de manera total.

Moderación cuando la usemos en frituras. Al echarle sal a los alimentos justo antes de freirlos, una parte de esta sal permanecerá en la fritura, sin merma en su sabor, y otra quedará como residuo en el aceite usado.

Tranquilidad al utilizarla en recetas a la plancha y parrilla (barbacoas), en las cuales la merma es mayor durante la cocción, y sólo una parte de la sal llega al plato.

Imaginación para no depender totalmente de un solo sabor y ensayar nuevos condimentos y alternativas a la sal

EN LA MESA

Si nos traen algo con exceso de sal, como una  carne o fritura, podemos tratar de eliminar ese exceso sacudiendolo discretamente, por ejemplo, o revolviendo las patatas fritas para permitir que la mayor cantidad posible de sal se deposite en el fondo del plato.

Igualmente, al sazonar una ensalada, hay que revolverla bien después de echarle sal y antes de agregarle aceite y/o vinagre.
Tratandose de guisos y salsas, no dudemos en devolver a la cocina aquellos que estén demasiado salados.

Otro consejo es ensayar discretamente sobre una servilleta o sobre la palma de la mano cuando utilizamos un salero, para evitar excesos innecesarios.